【食譜】老麵山東饅頭，充滿咬感製作秘訣 - 小熊與廚房的非常關係 - 無名小站

老麵，其中所含的酵母菌種，是影響發麵類食物風味的主要因素，很多店家都有自家祖傳下來的老麵，並視為鎮店之寶， 每次取出和上新麵，再保留一塊加入下一次的新麵中。 老麵主要是增加風味之用，在發酵上並沒有很大的影響，所以還是要加上酵母 ...

www.wretch.cc